대를 이어 15년째 장사를 하고 있는 ‘만나한우복수집’이다. 유성구 봉명동 유성4거리 신웨딩월드 뒤편에 위치해 있다.
4계절 중 가장 손님이 많은 겨울철에는 이틀 꼴로 소 한 마리가 뚝딱 없어질 정도란다. 이성철 사장이 아버지 이관원 씨와 함께 우시장에 나가 직접 소를 고르고 통째로 잡아와 믿을 수 있기 때문이다.
 

▲ 잡은지 12시간 전에 먹는 소고기 사시미. 비릿함 없이 고소하다. ⓒ2005 HelloDD.com

이글이글 타오르는 숯불에 고기를 얹고 알맞게 익었을 때쯤 두툼한 고깃살을 입안에 넣으면 씹을수록 육즙이 풍부하게 배어나온다. 주인장 말대로 부드러운 육질이 그만이다. 1인분 1만8천원 가격이다.

이 집의 또 다른 메뉴인 소고기 사시미도 먹어볼 것을 권한다. 사시미는 잡은 지 12시간 안쪽의 생고기다. 익히지 않고 맛 보는 소고기 본연의 선홍색 육즙은 신선하다. 비릿할 것 같지만 의외로 고소하고 쫄깃하다. 신선도가 가장 중요하기 때문에 주문해도 없는 경우가 있다고 한다.

후식으로는 시래기 된장국을 구수하게 끊여준다. 바로 이 사장의 어머니 김순옥 씨의 솜씨다.

이 시래기 국을 만들기 위해 매일 소고기 뼈를 고아 육수를 한 솥단지 가득 만들어 놓는다. 데친 시래기를 된장과 살짝 무쳐 주문이 들어오면 다시 한번 끓여 손님상에 올린다. 정성이 들어갔기 때문인지 된장국만으로도 뿌듯해진다.
 

▲ 서비스로 주는 천엽과 간(왼쪽)과 김장김치. ⓒ2005 HelloDD.com

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그는 “식당을 운영해볼 생각은 없었지만 아버지 뜻에 따라 배우면서 일하고 있어요. 아직은 아버지 만큼 고기를 잘 고르지 못하지만, 어린 시절부터 봐 왔기 때문에 어느 정도 보는 눈이 생겼습니다”라고 말한다.

자랑거리는 전혀 없다고 말하면서도 이 사장은 소고기 질에서만큼은 최고라고 자부한단다.

“객관적으로 봐서 우리 집이 다른 식당과 비교해 인테리어나 서비스가 나은 점은 없어요. 다만 고기만큼은 어디 내놔도 빠지지 않죠”라고 덧붙였다.

고기를 맛있게 먹는 비결을 묻자 이 사장은 “다 아는 사실이겠지만 소고기는 반숙을 해야 최고로 맛있습니다. 반쯤 익혀야 육즙의 깊은 맛을 느낄 수 있어요”라고 귀띔했다.

만나한우복수집

ⓒ2005 HelloDD.co   메뉴: 모듬 소고기 1인분 2만원, 소고기 사시미 1인분 1만 8천원