라이프 / 헬로우맛집 / 2017-02-23 점심메뉴 결정 못 하셨나요?···골목맛집 '어은스시' 대전시 유성구청 인근 위치···주방장 17년 노하우 세가지 철칙


어은 초밥 세트는 런치 1만3000원, 디너 1만5000원이다. 초밥 12조각이 제공된다.<사진=박성민 기자>어은 초밥 세트는 런치 1만3000원, 디너 1만5000원이다. 초밥 12조각이 제공된다.<사진=박성민 기자>

대전시 유성구청 주변 먹자골목. 점심메뉴를 결정하지 못하고 두리번두리번하다 보니 사람들이 우르르 몰려드는 식당이 눈에 띈다. 물론 식사 시간에 사람들이 몰리는 식당은 '맛집'이라고 의심되기 마련. 우리 일행은 맛집임을 검증(?)하기 위해 몰리는 인파와 함께 식당으로 들어섰다. 이곳은 동네 골목맛집으로 정평난 '어은스시'.

초밥 애호가라면 추천할 만한 일식집 몇 군데를 알기마련이다. 어은스시는 초밥 마니아들 사이에서 꼽히는 추천 일식집 중 하나라고 한다. 특히 어은동 먹자골목 어귀에 자리 잡고 있어 언제든지 가볍고 편하게 초밥을 즐길 수 있다는 것이 어은스시의 또다른 매력이다.

어은스시는 오픈키친으로 구성돼 있다.<사진=박성민 기자>어은스시는 오픈키친으로 구성돼 있다.<사진=박성민 기자>

내부는 일식집답게 깔끔하고 조용한 분위기다. 테이블은 약 12개 정도로 많지 않다. 식당 안쪽에는 훤히 들여다보이는 주방에서 셰프들이 초밥을 만들고 있다. 어은스시의 주방장은 17년 전 일식 요리에 입문했다. 그간의 노하우를 가지고 세가지 철칙으로 어은스시를 운영하고 있다.

하나, 생선은 당일 잡은 활어를 2~3시간 숙성 후 사용한다. 당일 재고는 추후 재사용하지 않는다.
, 우동·소바 육수는 멸치·무·대파 등을 이용해 직접 우려내는 방식으로 조리한다.
, 주재료인 쌀·생선·채소 등은 오롯이 국내산만 이용한다.


테이블마다 올려진 메뉴판 첫 장에 주방장 철칙이 버젓이 적혀있다. 계절별 제철 재료를 사용하기 위해 날마다 신선한 재료를 공수하고 있다. 특히 저렴한 가격에도 수입산 재료를 사용하지 않고 국내산 생선만 고집해 더욱 주목을 받고 있다.

어은 초밥 런치 세트의 모습.<사진=박성민 기자>어은 초밥 런치 세트의 모습.<사진=박성민 기자>

가격은 점심정식 1만3000원, 저녁정식 1만5000원이다. 모둠초밥은 광어, 연어, 참치를 기본으로 하며 주방장이 당일 선별한 신선한 재료로 구성된다. 점심정식과 저녁정식 메뉴 구성은 동일하다. 12개 조각의 초밥이 한 폭의 수채화처럼 올려져 있다.

어은 초밥 런치 세트의 모습.<사진=박성민 기자>어은 초밥 런치 세트의 모습.<사진=박성민 기자>

고슬고슬한 밥알 위에 싱싱한 활어회가 얹혀졌다. 쫄깃하면서 담백한 식감은 입맛의 활력을 되찾아주는 듯하다. 후식으로 나온 우동은 탱글탱글하고 쫄깃한 면발에 시원한 국물 맛이 일품이다.

후식으로 나온 우동.<사진=박성민 기자>후식으로 나온 우동.<사진=박성민 기자>

초밥이 나오기 전 제공되는 감자 샐러드.<사진=박성민 기자>초밥이 나오기 전 제공되는 감자 샐러드.<사진=박성민 기자>

어은스시는 저렴한 가격에 깔끔한 맛까지 두루 갖춘 골목맛집이라고 말하기에 손색없다. 아직 점심메뉴를 결정하지 못했다면 어은스시를 추천한다.

어은스시의 내부 인테리어.<사진=박성민 기자>어은스시의 내부 인테리어.<사진=박성민 기자>


어은스시는 대전 유성구청 인근 골목에 자리잡고 있다.<사진=박성민 기자>어은스시는 대전 유성구청 인근 골목에 자리잡고 있다.<사진=박성민 기자>
상호어은스시  전화번호042-863-5306  영업시간평일 점심식사 11:30~15:00 점심식사 / 저녁식사 17:00~22:00, 공휴일 11:30~22:00 , 토요일 11:30~22:00  휴무일요일  주소대전 유성구 어은로48번길 9-11 
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