두부향기 가득한 모범향토음식점
이 덕분에 각 지역 음식 문화가 '공존'하는 곳도 대전이다. 이 덕분일까? 대전만의 토속음식 가짓수도 그리 많아 보이진 않는다.
하지만 ‘두부두루치기’는 다르다. 두부에 독특한 양념을 가해 끓여내는 '두부두루치기'는 최근 서울 등 각 도시에서도 만나볼 수 있지만 ‘원조’는 버젓한 대전이다.
대흥동 뒷골목에 자리 잡고 30년간 두부 두루치기 한 가지만을 팔아온 전문점이 있다. 대전이 원조라는 ‘두부 두루치기’의 진짜 원조 격인 식당이다.
두루치기란 본래 가족 음식이었다. 돼지고기나 오징어 같은 것을 데쳐 양념한 음식을 지칭하는 말이다.
대전의 특산물이랄 수 있는 이 '두부두루치기'는 보통 국물이 거의 없을 만큼 졸여낸다. 진로집 역시 바특하게 끓여낸 시뻘건 고춧가루 양념과 두부, 잘 썰어진 대파가 잘 어울린다.
30년 전 맛 그대로...30년간 같은 곳에서 식 재료 납품 받기도
진로집에선 두루치기에 적합한 연한 두부만을 제공하기 위해 각별한 주의를 기울이고 있다.
두부는 인근 두부 제조점에 특별히 주문해 가져온다고, 같은 두부는 다른 곳에서 먹을 수 없다고 한다.
또, 각종 재료 역시 수년간 같은 곳에서만 공급받고 있다. 음식맛이 변하는 것을 막기 위해서다.
밑반찬은 맑은 국물김치와 열무김치 뿐. 배추를 잘 씻어 만든 국물김치는 매콤한 두루치기를 먹는 동안 혀와 위를 달래준다.
'두부전' 메뉴는 연한 두부를 잘 부쳐내 두부 향과 맛이 잘 살아 있다. 잘게 썬 파 등으로 양념한 간장양념과 함께 먹으면 '제대로 된' 두부맛을 느낄 수 있어, 두루치기와는 또 다른 풍미를 준다.
두부를 다 먹었다면 국수, 쫄면 등 사리를 남은 국물에 비벼 식사를 대신하자. 특히 국수사리는 30년째 같은 집에서 공급받고 있어 아직까지 맛에 변화가 없다는 것이 직원의 설명이다. 쫄깃한 밀면 특유의 탄력이 잘 살아있어 매콤한 양념에 잘 어울린다.
진로집 | ||
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